Galettes & crêpes
Bretónska galette (La Complète)
Bretónska galette je slaná palacinka z čistej pohánkovej múky — prirodzene bez lepku, opečená do chrumkava a poskladaná do štvorca okolo šunky, syra a vajca.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 5 min
- Odpočinok
- 120 min
- Spolu
- 145 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredne náročné
Toto je základ celej Bretónska a základ Saint Paul. Tajomstvo nie je v garniži, ale v ceste: pohánka, voda, soľ a čas. Cesto necháme odpočinúť cez noc, aby galette na panvici zhnedla a po okrajoch krásne zchrumkavela.
Postup
- 01
V miske zmiešajte pohánkovú múku so soľou. Postupne prilievajte vodu a metličkou rozšľahajte hladké cesto bez hrudiek. Vmiešajte vajce. Cesto prikryte a nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc v chladničke.
- 02
Rozohrejte širokú panvicu (ideálne liatinovú) na stredne vysokú teplotu a jemne ju potrite maslom. Naberte naberačku cesta a rýchlym krúživým pohybom ho rozotrite na tenko po celej ploche.
- 03
Keď okraje začnú hnednúť a odliepať sa, posypte galette syrom, položte šunku a doprostred vyklopte vajce. Osoľte a okoreňte.
- 04
Štyri strany galette preložte dovnútra do tvaru štvorca tak, aby žĺtok zostal odkrytý. Nechajte ešte minútu, kým spodok zchrumkavie a bielok sa zrazí.
- 05
Podávajte hneď, najlepšie s pohárom bretónskeho cideru. Pri prísnej bezlepkovej diéte použite čisto pohánkovú múku a oddelený riad.
Cesto je po odpočinku hustejšie — dorieďte ho lyžicou vody, kým nemá konzistenciu redšej smotany.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.