Recettes

Recepty

Francúzske recepty, vysvetlené jednoducho, od bretónskej galette z pohánky po bœuf bourguignon a slaný karamel.

Klasiky francúzskej kuchyne, ktoré sa naozaj oplatí uvariť doma. Presné množstvá, jasné kroky, žiadne zbytočnosti.

Galettes & crêpes

Bretónska galette (La Complète)

Bretónska galette je slaná palacinka z čistej pohánkovej múky, prirodzene bez lepku, opečená do chrumkava a poskladaná do štvorca okolo šunky, syra a vajca.

145 min · 4 porcie

Otvoriť recept

Základy

Pohánkové cesto na galette

Pravé bretónske cesto na galette potrebuje len pohánku, vodu, soľ a čas. Žiadna pšenica, prirodzene bez lepku.

740 min · 6 porcie

Galettes & crêpes

Francúzske palacinky, sladké crêpes (pravé cesto)

Pravé francúzske cesto na sladké crêpes potrebuje len múku, vajcia, mlieko, štipku soli a trochu masla, a hodinu odpočinku, aby boli palacinky tenké a hodvábne.

73 min · 4 porcie

Bez lepku

Bezlepkové palacinky z pohánky

Bezlepkové palacinky nepotrebujú žiadnu špeciálnu zmes, stačí 100 % pohánková múka, vajcia, mlieko a maslo. Sú tenké, vláčne a chutia orieškovo.

58 min · 4 porcie

Sprievodca

Slané palacinky po francúzsky

Slaná palacinka po francúzsky sa volá galette: pečie sa z pohánkovej múky, je bez lepku a plní sa šunkou, syrom, vajcom či lososom.

Príbeh

Technika

Ako urobiť dokonalú crêpe

Tenká, hodvábna crêpe so zlatistými okrajmi sa nerodí náhodou, je to o teplote platne, redšom ceste a jednom plynulom pohybe rozeterom.

Technika

Sprievodca

Galette, crêpe či palacinka, aký je rozdiel?

Galette je slaná bretónska palacinka z pohánky, crêpe je tenká sladká francúzska palacinka z pšenice a slovenská palacinka je ich blízka sesternica.

Príbeh

Klasiky

Slaný karamel (caramel au beurre salé)

Bretónsky slaný karamel vznikne z cukru rozpusteného do jantárova, zjemneného maslom, smotanou a vločkami soli Sel de Guérande, hustý, lesklý a nebezpečne dobrý.

15 min · 6 porcie

Dezerty

Crème brûlée

Crème brûlée je francúzsky dezert z hladkého vanilkového krému s tenkou vrstvou karamelizovaného cukru, ktorá pri zaťukaní praskne.

240 min · 4 porcie

Klasiky

Zemiaková purée Robuchon

Najslávnejšia francúzska zemiaková purée: hodvábne jemná, s takmer rovnakým podielom masla ako zemiakov. Tajomstvo Joëla Robuchona je v pretlačení cez sito a vyšľahaní studeného masla.

50 min · 6 porcie

Klasiky

Quiche Lorraine

Quiche lorraine je slaný francúzsky koláč z krehkého cesta, plnený zmesou vajec, smotany a údenej slaniny.

60 min · 6 porcie

Klasiky

Šalát s teplým kozím syrom (chèvre chaud)

Salade de chèvre chaud je francúzska bistro klasika: teplý kozí syr zapečený do zlatista, med, orechy a svieži šalát s vinaigrette. V bezlepkovej verzii syr zapekáme na pohánke namiesto pšeničného toastu.

20 min · 2 porcie

Klasiky

Cibuľová polievka (soupe à l’oignon)

Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti: cibuľu treba dusiť dovtedy, kým nezhnedne do sladka, potom ju prevariť s vývarom a zapiecť pod chrumkavou kôrkou syra a opečenej bagety.

75 min · 4 porcie

Klasiky

Bœuf bourguignon (hovädzie po burgundsky)

Bœuf bourguignon, po slovensky hovädzie po burgundsky, je hovädzie dusené v červenom víne s cibuľkou, šampiňónmi a slaninou. Pomalé, voňavé jedlo, ktoré je na druhý deň ešte lepšie.

210 min · 6 porcie

Bistrot

Croque-monsieur (francúzsky toast so šunkou a syrom)

Croque-monsieur je francúzsky zapečený toast so šunkou a syrom: dva plátky toastového chleba s dijonskou horčicou, šunkou a ementálom, navrchu hustý bešamel a ďalší syr, zapečené v rúre pod grilom do zlatista.

30 min · 4 porcie

Galettes & crêpes

Crêpes Suzette (flambované palacinky s pomarančom)

Crêpes Suzette, po slovensky palacinky Suzette, sú tenké palacinky prehriate v omáčke z masla, cukru a pomaranča, ktoré sa na záver polejú likérom Grand Marnier a flambujú.

75 min · 4 porcie

Bistrot

Steak haché s omáčkou z čierneho korenia

Steak haché je francúzsky hovädzí steak z mletého mäsa, ktorý sa je bez žemle: opečie sa na rozpálenej panvici a podáva s hranolkami a omáčkou, najčastejšie z čierneho korenia.

50 min · 4 porcie

Francúzska kuchyňa

Bistro, bistrot, brasserie, bouillon: aký je rozdiel?

Bistro (po francúzsky aj bistrot) je malý podnik s jednoduchými každodennými jedlami, brasserie je väčšia reštaurácia s pôvodom v pivovaroch, kde sa často varí celý deň, a bouillon je veľká lacná jedáleň, akú Paríž pozná od 19. storočia.

Príbeh

Polievky

Tekvicová polievka z hokkaida (krémová, z pečenej tekvice)

Krémová tekvicová polievka z hokkaida sa robí z tekvice upečenej v rúre aj so šupkou, s cibuľou, cesnakom a podľa chuti s mrkvou, ktoré sa zalejú vývarom a rozmixujú dohladka. Smotana je len na záver a dá sa vynechať.

65 min · 4 porcie

Francúzska kuchyňa

Najznámejšie francúzske jedlá: klasika, ktorú treba poznať

Medzi najznámejšie francúzske jedlá patrí cibuľová polievka, bouillabaisse, bœuf bourguignon, coq au vin, cassoulet, confit de canard, steak frites, croque-monsieur, quiche lorraine, bretónska galette a crêpe, crème brûlée, tarte Tatin a crêpes Suzette, k tomu syr a bageta.

Príbeh

Galettes & crêpes

Palacinky s čokoládou (francúzske crêpes s čokoládovou omáčkou)

Francúzske palacinky s čokoládou sú tenké crêpes polialé teplou omáčkou z horkej čokolády a smotany, ktorá je hotová za päť minút. Podávajú sa samé, so šľahačkou, s banánom, s kokosom či mandľami alebo s pomarančom.

70 min · 4 porcie

Bretónsko

Far breton

Far breton je hustý bretónsky zapekaný krém so sušenými slivkami, niečo medzi koláčom a flanom.

60 min · 8 porcie

Bez lepku

Je pohánka bezlepková?

Áno, pohánka je prirodzene bezlepková. Napriek názvu nie je príbuzná pšenici ani obilninám a neobsahuje lepok.

Príbeh

Cidre

Cidre: čo to je, fermentácia a história

Cidre je kvasený jablkový mušt z Bretónska a Normandie, nízkoalkoholický, jemne perlivý, suchý (brut) alebo sladký (doux).

Príbeh