Prečo mi karamel skryštalizoval?

Pravdepodobne ste cukor počas topenia miešali. Kryštály sa reťazia, cukor nechajte topiť bez miešania a hrncom len krúžte.

Dá sa zachrániť spálený karamel?

Nie, horkosť už neodstránite. Cukor je lacný: hrniec umyte a začnite odznova, tentoraz stiahnite z ohňa o odtieň skôr.

Aká soľ je na slaný karamel najlepšia?

Vločková, Sel de Guérande alebo fleur de sel. Vločky sa rozpúšťajú pomaly a v karamele ich cítiť; jemná kuchynská soľ sa len stratí.

Kde kúpim hotový slaný karamel v Bratislave?

V Saint Paul vo Fresh Markete, náš domáci slaný karamel so soľou z Guérande predávame v pohároch priamo pri pulte.

Na čo všetko sa slaný karamel hodí?

Na sladké crêpes a palacinky, na zmrzlinu, do far breton, na jablkový koláč, alebo len tak na lyžicu. U nás je základom palacinky Slaný karamel.

SAINT PAULBistrot

Otváracie hodiny

Po – Pia 10:00 – 17:00

So 10:00 – 16:00

Ne zatvorené

Bistrot na obed 11:00 – 14:00

Kde nás nájdete

Fresh Market, 1. poschodie

Rožňavská 1a, Bratislava

0905 118 276

SKEN

← Všetky recepty

Klasiky

Slaný karamel (caramel au beurre salé)

Bretónsky slaný karamel vznikne z cukru rozpusteného do jantárova, zjemneného maslom, smotanou a vločkami soli Sel de Guérande, hustý, lesklý a nebezpečne dobrý.

Príprava: 5 min
Varenie: 10 min
Spolu: 15 min
Porcie: 6
Náročnosť: Stredne náročné

Toto je srdce našich sladkých crêpes. Robí sa za pár minút, ale vyžaduje pozornosť: karamel sa z jantárova do spáleného zvrtne za pár sekúnd. Majte maslo a smotanu pripravené po ruke.

Postup

01
Do hrubšieho hrnca dajte cukor a roztápajte ho na strednom ohni bez miešania. Keď sa začne topiť po okrajoch, hrncom jemne zakrúžte, aby sa karamelizoval rovnomerne.
02
Keď má karamel sýtu jantárovú farbu, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo po kúskoch. Pozor, zmes vyšplechne.
03
Po troškách prilievajte smotanu a stále miešajte do hladka. Vráťte na mierny oheň a varte 2 minúty, kým karamel zhustne.
04
Vmiešajte vločky soli. Prelejte do pohára a nechajte vychladnúť, zhustne ešte viac.

Tip

V zatvorenom pohári vydrží v chladničke dva týždne. Pred použitím krátko zohrejte.

Časté otázky

Prečo mi karamel skryštalizoval?: Pravdepodobne ste cukor počas topenia miešali. Kryštály sa reťazia, cukor nechajte topiť bez miešania a hrncom len krúžte.
Dá sa zachrániť spálený karamel?: Nie, horkosť už neodstránite. Cukor je lacný: hrniec umyte a začnite odznova, tentoraz stiahnite z ohňa o odtieň skôr.
Aká soľ je na slaný karamel najlepšia?: Vločková, Sel de Guérande alebo fleur de sel. Vločky sa rozpúšťajú pomaly a v karamele ich cítiť; jemná kuchynská soľ sa len stratí.
Kde kúpim hotový slaný karamel v Bratislave?: V Saint Paul vo Fresh Markete, náš domáci slaný karamel so soľou z Guérande predávame v pohároch priamo pri pulte.
Na čo všetko sa slaný karamel hodí?: Na sladké crêpes a palacinky, na zmrzlinu, do far breton, na jablkový koláč, alebo len tak na lyžicu. U nás je základom palacinky Slaný karamel.

Radšej ochutnať ako variť?

Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.

Pozrieť menu