Klasiky
Slaný karamel (caramel au beurre salé)
Bretónsky slaný karamel vznikne z cukru rozpusteného do jantárova, zjemneného maslom, smotanou a vločkami soli Sel de Guérande — hustý, lesklý a nebezpečne dobrý.
- Príprava
- 5 min
- Varenie
- 10 min
- Spolu
- 15 min
- Porcie
- 6
- Náročnosť
- Stredne náročné
Toto je srdce našich sladkých crêpes. Robí sa za pár minút, ale vyžaduje pozornosť: karamel sa z jantárova do spáleného zvrtne za pár sekúnd. Majte maslo a smotanu pripravené po ruke.
Postup
- 01
Do hrubšieho hrnca dajte cukor a roztápajte ho na strednom ohni bez miešania. Keď sa začne topiť po okrajoch, hrncom jemne zakrúžte, aby sa karamelizoval rovnomerne.
- 02
Keď má karamel sýtu jantárovú farbu, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo po kúskoch. Pozor, zmes vyšplechne.
- 03
Po troškách prilievajte smotanu a stále miešajte do hladka. Vráťte na mierny oheň a varte 2 minúty, kým karamel zhustne.
- 04
Vmiešajte vločky soli. Prelejte do pohára a nechajte vychladnúť — zhustne ešte viac.
V zatvorenom pohári vydrží v chladničke dva týždne. Pred použitím krátko zohrejte.
Časté otázky
- Prečo mi karamel skryštalizoval?
- Pravdepodobne ste cukor počas topenia miešali. Kryštály sa reťazia — cukor nechajte topiť bez miešania a hrncom len krúžte.
- Dá sa zachrániť spálený karamel?
- Nie — horkosť už neodstránite. Cukor je lacný: hrniec umyte a začnite odznova, tentoraz stiahnite z ohňa o odtieň skôr.
- Aká soľ je na slaný karamel najlepšia?
- Vločková — Sel de Guérande alebo fleur de sel. Vločky sa rozpúšťajú pomaly a v karamele ich cítiť; jemná kuchynská soľ sa len stratí.
- Kde kúpim hotový slaný karamel v Bratislave?
- V Saint Paul vo Fresh Markete — náš domáci slaný karamel so soľou z Guérande predávame v pohároch priamo pri pulte.
- Na čo všetko sa slaný karamel hodí?
- Na sladké crêpes a palacinky, na zmrzlinu, do far breton, na jablkový koláč — alebo len tak na lyžicu. U nás je základom crêpe La Bretonne.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.