Bistrot français
Francúzske bistro v Bratislave
Gratinovaná cibuľová polievka a bœuf bourguignon s maslovou purée Robuchon — francúzske klasiky pripravované pomaly a podávané denne. Bez rezervácie.
Saint Paul nie je len crêperia: denne varíme aj klasiky francúzskeho bistra. Cibuľovú polievku gratinovanú so syrom, hovädzie po burgundsky dusené v červenom víne s purée Robuchon a šalát s teplým kozím syrom v bezlepkovej úprave. Polievka a bourguignon spolu ako menu Bistrot za 16,90 €.
Čo varíme denne
- 4,90 €
Soupe à l’Oignon
Tradičná cibuľová polievka z pomaly karamelizovanej cibule, hovädzí vývar, gratinovaná francúzskym syrom · 250 ml · môže obsahovať sóju
- 13,90 €
Bœuf Bourguignon
Hovädzie pomaly dusené v červenom víne so slaninou, mrkvou a šampiňónmi, jemné zemiakové pyré
Menu Bistrot
Polievka aj hlavné jedlo spolu · podávame 11:00 – 14:00
Autentické znamená: podľa receptu, nie podľa trendu
Cibuľu na polievku dusíme vyše 40 minút, bourguignon sa dusí tri hodiny v červenom víne a purée šľaháme po vzore Joëla Robuchona — so studeným maslom, cez sito. Nič z toho sa nedá urýchliť a je to presne dôvod, prečo tieto jedlá chutia tak, ako majú. Recepty pritom nezatajujeme: nájdete ich na našom blogu, vrátane presných postupov.
Recepty, ktoré nezatajujeme
Časté otázky
- Kde v Bratislave ochutnám bœuf bourguignon?
- V Saint Paul vo Fresh Markete — denne, dusený tri hodiny v červenom víne a podávaný so zemiakovou purée Robuchon. Samostatne alebo v menu Bistrot s polievkou za 16,90 €.
- Máte francúzsku cibuľovú polievku so syrom?
- Áno, gratinovanú — s opečenou bagetou a roztopeným syrom navrchu, tak ako v parížskom bistre. Varíme ju denne.
- Čo je purée Robuchon?
- Najslávnejšia francúzska zemiaková kaša — hodvábne jemná, šľahaná so studeným maslom a pretlačená cez sito. Podávame ju k bourguignonu; recept nájdete na našom blogu.
- Treba rezervovať stôl?
- Nie, fungujeme bez rezervácií. Otvorené pondelok – piatok 10:00 – 17:00, v sobotu 10:00 – 16:00. Cez obed býva najplnšie medzi 12:00 a 13:00.
- Sú bistro klasiky bez lepku?
- Cibuľová polievka obsahuje múku a bagetu a bourguignon obaľujeme v múke — tieto dve klasiky bezlepkové nie sú. Bez lepku je šalát s teplým kozím syrom v našej úprave a všetky pohánkové galettes.
- Máte šalát s teplým kozím syrom (chèvre chaud)?
- Áno — francúzsku klasiku salade de chèvre chaud pripravujeme v bezlepkovej úprave. Teplý kozí syr, med a orechy na sviežom šaláte s vinaigrette.
Od bistra po fine dining
Saint Paul je neformálna sestra reštaurácie Colette — francúzskeho fine diningu na Krížnej. U nás sa najete klasík za bistro ceny vo Fresh Markete; na degustačné menu Carte Blanche choďte k nim. Reštaurácia Colette
Príďte na obed po francúzsky
Fresh Market, 1. poschodie · Po – Pia 10:00 – 17:00, So 10:00 – 16:00 · obedové menu od 9,90 €.
Celé menu