Cidre
Cidre: čo to je, fermentácia a história
Cidre je kvasený jablkový mušt z Bretónska a Normandie — nízkoalkoholický, jemne perlivý, suchý (brut) alebo sladký (doux).
Cidre je prirodzený sprievodca galette. U nás čapujeme cider od rodinnej cidérie Sorre z Normandie. Tu je krátko o tom, čo cidre je, ako vzniká a odkiaľ pochádza.
Čo je cidre
Cidre vzniká kvasením šťavy z muštových jabĺk — odrôd, ktoré sú trpkejšie a aromatickejšie než tie stolové. Má zvyčajne 2 až 5 % alkoholu. Brut je suchý, doux sladší, rosé sa robí z červených jabĺk a poiré z hrušiek.
Ako vzniká — fermentácia
Jablká sa pomelú a lisujú na mušt. Divé kvasinky z jabĺk premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý — to dáva cidru jemné bublinky. Kvasí sa pomaly a v chlade. Pri tradičnej metóde sa cidre dokváša priamo vo fľaši, čím získava prirodzenú perlivosť, bez pridaného oxidu.
Trocha histórie
Kvasený jablkový nápoj je v severozápadnom Francúzsku doma už stáročia. V Normandii a Bretónsku sa cidre stal súčasťou krajiny aj identity — sady muštových jabĺk, sezónne lisovanie, fľaše na každom stole. Rodinná cidéria Sorre vyrába cider tradičnými metódami od roku 1952; práve jej cidre nájdete u nás v pohári.
K slanej galette sa hodí brut, k sladkej crêpe doux. Cidre podávame vychladený, najlepšie z pípy.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.