Galettes & crêpes
Crêpes Suzette (flambované palacinky s pomarančom)
Crêpes Suzette, po slovensky palacinky Suzette, sú tenké palacinky prehriate v omáčke z masla, cukru a pomaranča, ktoré sa na záver polejú likérom Grand Marnier a flambujú.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 30 min
- Odpočinok
- 30 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredne náročné
Tento dezert vyzerá ako číslo z veľkej reštaurácie, no doma ho zvládnete na jednej panvici. Palacinky upečiete vopred a omáčka z masla, cukru a pomaranča je hotová za päť minút. Najviac pozornosti chce flambovanie, ktoré trvá asi pol minúty.
Postup
- 01
Múku zmiešajte s cukrom a soľou, vbite vajcia a postupne vmiešajte mlieko. Šľahajte, kým nie je cesto hladké a riedke ako smotana na varenie. Vmiešajte rozpustené maslo a nechajte cesto 30 minút odpočívať.
- 02
Na rozohriatej, jemne vymastenej panvici s priemerom 22 až 24 cm upečte 12 tenkých palaciniek, asi minútu z každej strany. Každú preložte na polovicu a potom ešte raz, aby vznikol trojuholník.
- 03
Z jedného pomaranča nastrúhajte jemnú kôru a z oboch vytlačte šťavu, vyjde asi 150 ml. Na širokej panvici rozpustite na strednom ohni maslo s cukrom a nechajte zmes 2 minúty bublať, kým nezačne zlatnúť. Opatrne prilejte šťavu (zaprská), pridajte kôru a lyžicu Grand Marnier a varte 3 až 4 minúty, kým omáčka nie je sirupová.
- 04
Do omáčky vložte poskladané palacinky, obráťte ich, aby nasiakli z oboch strán, a nechajte ich 1 až 2 minúty prehriať.
- 05
Panvicu odstavte z ohňa. Zvyšný Grand Marnier odmerajte do naberačky (nikdy ho nelejte priamo z fľaše), vylejte ho na palacinky a nechajte ho pár sekúnd zohriať v horúcej omáčke. Potom ho zapáľte dlhou zápalkou alebo zapaľovačom pri okraji panvice. Plameň zhasne sám, zvyčajne do pol minúty.
- 06
Podávajte hneď, tri palacinky na tanier, a polejte ich omáčkou z panvice. Hodí sa k nim kopček vanilkovej zmrzliny.
Pred flambovaním vypnite odsávač nad sporákom, zviažte si dlhé vlasy a fľašu s likérom odložte ďaleko od ohňa. Pri zapaľovaní sa nad panvicu nenakláňajte a pokrievku majte po ruke: keby plameň nezhasínal, prikryte ňou panvicu a oheň zhasne.
Kôru strúhajte len z oranžovej vrchnej vrstvy. Biela vrstva pod ňou je horká.
Palacinky môžete upiecť aj deň vopred. Zabalené vo fólii ich uložte do chladničky a v horúcej omáčke sa za dve minúty prehrejú.
Časté otázky
- Dajú sa crêpes Suzette urobiť bez alkoholu?
- Áno. Likér aj flambovanie vynechajte a do omáčky dajte o pár lyžíc pomarančovej šťavy viac. Chuť bude sviežejšia a ovocnejšia. Plameň nespáli všetok alkohol a časť ho zostane v omáčke, preto deťom a šoférom pripravte radšej verziu bez likéru.
- Čo je beurre Suzette?
- Beurre Suzette je pomarančové maslo, z ktorého vzniká omáčka: maslo vyšľahané s cukrom, jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou, šťavou a pomarančovým likérom. Na panvici sa roztopí a palacinky v ňom nasiaknu. V našom recepte ho robíme rýchlejšie, rovno na panvici. V niektorých starých receptoch nájdete namiesto pomaranča mandarínku.
- Kto vymyslel crêpes Suzette?
- S istotou to nevie nikto. Traduje sa, že v roku 1895 v Café de Paris v Monte Carle pripravoval mladý čašník Henri Charpentier dezert pre princa z Walesu, neskoršieho kráľa Eduarda VII. Omáčka mu vraj omylom vzbĺkla a princ dal palacinkám meno podľa dievčaťa, ktoré s ním sedelo pri stole, Suzette. Historici o príbehu pochybujú a kolujú aj iné verzie, napríklad o parížskej herečke, ktorej vraj hovorili Suzette.
- Kde v Bratislave ochutnám crêpes Suzette?
- V Saint Paul Bistrot vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, na 1. poschodí. Na lístku sú na konci, v časti „Na záver · flambovaná palacinka“: „variácia pomaranča“, Grand Marnier a vanilková zmrzlina, 210 g za 9,90 €. Otvorené máme v pondelok až piatok od 10:00 do 17:00 a v sobotu od 10:00 do 16:00.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.