Bez lepku
Je pohánka bezlepková?
Áno — pohánka je prirodzene bezlepková. Napriek názvu nie je príbuzná pšenici ani obilninám a neobsahuje lepok.
Toto je najčastejšia otázka, ktorú dostávame. Krátka odpoveď: pohánka lepok neobsahuje. Tu je, prečo to tak je a čo to znamená pre celiatikov.
Prečo názov mätie
Pohánka (po francúzsky sarrasin) nie je obilnina ani druh pšenice. Je to semeno rastliny Fagopyrum, ktorá je príbuzná skôr rebarbore a šťaveľu. Preto sa označuje ako „pseudoobilnina“ — používa sa ako obilnina, ale botanicky ňou nie je. A práve preto neobsahuje lepok.
Čo to znamená pre celiatikov
Čistá pohánková múka je pre celiatikov bezpečná. Pozor však na dve veci: múka musí byť 100 % pohánková (nie zmiešaná s pšeničnou) a nesmie dôjsť ku krížovej kontaminácii pri spracovaní. Pri prísnej celiakii sa vždy opýtajte na zloženie a postup.
Pohánka v Saint Paul
Naše slané galettes pečieme výhradne zo 100 % pohánkovej múky — prirodzene bez lepku. Sladké crêpes pripravujeme štandardne z pšenice, no na požiadanie ich urobíme v pohánkovej, bezlepkovej verzii.
Viac o tom, ako pristupujeme k lepku, nájdete na stránke Bezlepkové.
Časté otázky
- Obsahuje pohánka lepok?
- Nie. Pohánka neobsahuje lepok a je prirodzene bezlepková.
- Je pohánka obilnina?
- Nie. Pohánka je semeno rastliny Fagopyrum, príbuzné skôr rebarbore než pšenici — preto sa nazýva pseudoobilnina.
- Môžu pohánku jesť celiatici?
- Áno, čistá pohánka je pre celiatikov bezpečná. Dôležité je, aby múka nebola zmiešaná s pšeničnou a aby nedošlo ku krížovej kontaminácii.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.