Bez lepku
Je pohánka bezlepková?
Áno — pohánka je prirodzene bezlepková. Napriek názvu nie je príbuzná pšenici ani obilninám a neobsahuje lepok.
Toto je najčastejšia otázka, ktorú dostávame. Krátka odpoveď: pohánka lepok neobsahuje. Tu je, prečo to tak je a čo to znamená pre celiatikov.
Prečo názov mätie
Pohánka (po francúzsky sarrasin) nie je obilnina ani druh pšenice. Je to semeno rastliny Fagopyrum, ktorá je príbuzná skôr rebarbore a šťaveľu. Preto sa označuje ako „pseudoobilnina“ — používa sa ako obilnina, ale botanicky ňou nie je. A práve preto neobsahuje lepok.
Čo to znamená pre celiatikov
Čistá pohánková múka je pre celiatikov bezpečná. Pozor však na dve veci: múka musí byť 100 % pohánková (nie zmiešaná s pšeničnou) a nesmie dôjsť ku krížovej kontaminácii pri spracovaní. Pri prísnej celiakii sa vždy opýtajte na zloženie a postup.
Pohánka vs. pšenica
Pšenica, raž a jačmeň obsahujú lepok; pohánka nie. Nutrične je pritom pohánka pozoruhodná: má plnohodnotnejšie bielkoviny než väčšina obilnín (vrátane lyzínu, ktorý pšenici chýba), veľa horčíka a vlákniny a rutín, ktorý inde takmer nenájdete. Má aj nižší glykemický index než biela pšeničná múka — sýti dlhšie a chuť má výraznejšiu, orieškovú.
Ako vybrať pohánkovú múku
Čítajte etiketu. Hľadajte „100 % pohánková múka“ — niektoré zmesi na palacinky kombinujú pohánku s pšeničnou múkou a tie bezlepkové nie sú. Pri celiakii siahnite po múke s certifikátom preškrtnutého klasu: mlyny často melú aj pšenicu a bežná pohánková múka môže niesť jej stopy.
Pohánka v Saint Paul
Naše slané galettes pečieme výhradne zo 100 % pohánkovej múky — prirodzene bez lepku. Sladké crêpes pripravujeme štandardne z pšenice, no na požiadanie ich urobíme v pohánkovej, bezlepkovej verzii.
Viac o tom, ako pristupujeme k lepku, nájdete na stránke Bezlepkové.
Časté otázky
- Obsahuje pohánka lepok?
- Nie. Pohánka neobsahuje lepok a je prirodzene bezlepková.
- Je pohánka obilnina?
- Nie. Pohánka je semeno rastliny Fagopyrum, príbuzné skôr rebarbore než pšenici — preto sa nazýva pseudoobilnina.
- Môžu pohánku jesť celiatici?
- Áno, čistá pohánka je pre celiatikov bezpečná. Dôležité je, aby múka nebola zmiešaná s pšeničnou a aby nedošlo ku krížovej kontaminácii.
- Je pohánková múka bezlepková?
- Áno — ak je 100 % pohánková. Pozor na zmesi s pšeničnou múkou a pri celiakii siahnite po múke s certifikátom preškrtnutého klasu.
- Sú pohánkové palacinky bezlepkové?
- Áno — ak sú z čistej pohánkovej múky bez prímesi pšenice. Bretónska galette je presne to: bezlepková palacinka z pohánky.
- Sú galettes v Saint Paul bez lepku?
- Slané galettes pečieme výhradne zo 100 % pohánkovej múky, teda prirodzene bez lepku. V kuchyni však pracujeme aj s pšeničnou múkou na sladké crêpes — pri prísnej celiakii nám to povedzte a poradíme vám priamo pri objednávke.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.