Polievky
Tekvicová polievka z hokkaida (krémová, z pečenej tekvice)
Krémová tekvicová polievka z hokkaida sa robí z tekvice upečenej v rúre aj so šupkou, s cibuľou, cesnakom a podľa chuti s mrkvou, ktoré sa zalejú vývarom a rozmixujú dohladka. Smotana je len na záver a dá sa vynechať.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 50 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Hokkaido je na polievku najpraktickejšia tekvica. Má sladkú, orieškovú dužinu a tenkú šupku, ktorú netreba šúpať. Keď tekvicu najprv upečiete, a nielen uvaríte, polievka má hlbšiu, mierne karamelovú chuť. Na tanieri ju dokončíme lyžicou crème fraîche, opraženými tekvicovými semienkami, pár kvapkami tekvicového oleja a bylinkami.
Postup
- 01
Rúru rozohrejte na 200 °C. Tekvicu umyte, prekrojte na polovicu a lyžicou vyberte semená a vlákna. Šupku nechajte. Dužinu nakrájajte na kúsky veľké asi 3 cm.
- 02
Plech vyložte papierom na pečenie. Rozložte naň tekvicu, cibuľu nakrájanú na štvrtiny, mrkvu na kolieska a nerozdelené strúčiky cesnaku v šupke. Pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
- 03
Pečte 30 až 35 minút, kým tekvica nezmäkne a na okrajoch nezačne hnednúť. V polovici pečenia zeleninu raz obráťte.
- 04
Medzitým opražte tekvicové semienka na suchej panvici, 2 až 3 minúty, kým nezačnú praskať. Hneď ich presypte na tanier, aby nezhoreli.
- 05
Upečenú zeleninu preložte do hrnca a cesnak vytlačte zo šupky. Zalejte vývarom, priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút.
- 06
Polievku rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vývaru alebo vody. Vmiešajte smotanu, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a už ju nevarte, len prehrejte.
- 07
Polievku naberte do tanierov. Do stredu dajte lyžicu crème fraîche, posypte semienkami, pokvapkajte tekvicovým olejom a dozdobte bylinkami.
Bez smotany: smotanu vynechajte a do hrnca dajte o 200 ml vývaru menej. Polievka bude hustá a krémová aj tak. Ak ju chcete jemnejšiu, rozmixujte s ňou jeden uvarený zemiak alebo na záver vmiešajte lyžicu olivového oleja.
Tekvicový olej nezohrievajte. Teplom stráca chuť, preto patrí až na hotovú polievku v tanieri.
S mrkvou je polievka sladšia a ešte oranžovejšia. Ak máte radi korenistejšiu chuť, pečte s tekvicou aj kúsok zázvoru alebo pridajte štipku kari.
Časté otázky
- Treba tekvicu hokkaido šúpať?
- Nie. Hokkaido má tenkú šupku, ktorá pri pečení zmäkne a v polievke sa úplne rozmixuje. Tekvicu stačí umyť a vybrať z nej semená. Šupka polievke dodá aj sýtejšiu oranžovú farbu. Iné druhy, napríklad maslovú tekvicu, treba ošúpať.
- Ako urobiť tekvicovú polievku krémovú bez smotany?
- Krémovosť dáva hlavne samotná tekvica, ak ju poriadne rozmixujete a nepridáte priveľa vývaru. Pomôže aj jeden uvarený zemiak, ktorý rozmixujete spolu s tekvicou, alebo lyžica masla či olivového oleja na záver. Ak chcete jemnú sladkastú chuť, pridajte 100 ml kokosového mlieka. So zeleninovým vývarom a bez crème fraîche je polievka vegánska.
- Ako dlho vydrží tekvicová polievka a dá sa zamraziť?
- V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. Zamraziť sa dá na 3 mesiace, najlepšie bez smotany. Tú pridajte až po rozmrazení, keď polievku prehrievate. Semienka a crème fraîche dávajte vždy až na tanier.
- Kde v Bratislave ochutnám tekvicovú polievku z hokkaida?
- V Saint Paul Bistrot vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, na 1. poschodí, pri Trnavskom mýte. Polievka dňa sa u nás mení a stojí 3,90 €. Ktorá sa práve varí, nájdete na tabuli. V obedových menu od 8,90 € si ju môžete vybrať k hlavnému jedlu. Tekvicu hokkaido máme aj v galette Tekvica & kozí syr za 10,90 €: pečená tekvica, kozí syr, cesnak, rozmarín, vajce, med a tekvicové semienka na ceste zo 100 % pohánky. Otvorené je v pondelok až piatok od 10:00 do 17:00 a v sobotu od 10:00 do 16:00.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.