Prečo treba cesto predpiecť naslepo?

Vlhká plnka by surové cesto premočila. Predpečenie s papierom a záťažou spodok utesní a quiche zostane chrumkavá.

Patrí do quiche lorraine syr?

Tradične nie — len vajcia, smotana a slanina. Verzia so syrom existuje, ale volá sa quiche vosgienne.

Áno. Upečenú quiche zohrejete na 150 °C za 15 minút; zamrazená vydrží dva mesiace, rozmrazujte v chladničke.

Kvalitná údená slanina nakrájaná na hrubšie kocky, prípadne pancetta. Dôležité je opiecť ju do chrumkava.

Klasiky

Quiche lorraine je slaný francúzsky koláč z krehkého cesta, plnený zmesou vajec, smotany a údenej slaniny.

Pravá lotrinská quiche je bez syra — len vajcia, smotana a slanina. Cesto najprv predpečte naslepo, aby spodok nezostal mokrý.

01
Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte a dajte na 30 minút do chladu.
02
Cesto vyvaľkajte, vyložte ním formu a predpečte naslepo (s papierom a fazuľou) pri 180 °C asi 15 minút.
03
Slaninu opečte do chrumkava a rozložte na cesto. Vyšľahajte vajcia so smotanou, muškátovým orieškom a korením.
04
Zalejte plnkou a pečte pri 180 °C 35 minút, kým quiche nezozlatne a nestuhne. Podávajte vlažnú so šalátom.

Tip

Klasická lorraine je bez syra. Ak chcete, hrsť gruyèru neuškodí — ale potom to už nie je „lorraine“.

Prečo treba cesto predpiecť naslepo?: Vlhká plnka by surové cesto premočila. Predpečenie s papierom a záťažou spodok utesní a quiche zostane chrumkavá.
Patrí do quiche lorraine syr?: Tradične nie — len vajcia, smotana a slanina. Verzia so syrom existuje, ale volá sa quiche vosgienne.
Dá sa quiche pripraviť vopred alebo zamraziť?: Áno. Upečenú quiche zohrejete na 150 °C za 15 minút; zamrazená vydrží dva mesiace, rozmrazujte v chladničke.
Čo namiesto lardons?: Kvalitná údená slanina nakrájaná na hrubšie kocky, prípadne pancetta. Dôležité je opiecť ju do chrumkava.

Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.