Klasiky
Quiche Lorraine
Quiche lorraine je slaný francúzsky koláč z krehkého cesta, plnený zmesou vajec, smotany a údenej slaniny.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 35 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 6
- Náročnosť
- Stredne náročné
Pravá lotrinská quiche je bez syra, len vajcia, smotana a slanina. Cesto najprv predpečte naslepo, aby spodok nezostal mokrý.
Postup
- 01
Z múky, masla, vajca a štipky soli vypracujte cesto, zabaľte a dajte na 30 minút do chladu.
- 02
Cesto vyvaľkajte, vyložte ním formu a predpečte naslepo (s papierom a fazuľou) pri 180 °C asi 15 minút.
- 03
Slaninu opečte do chrumkava a rozložte na cesto. Vyšľahajte vajcia so smotanou, muškátovým orieškom a korením.
- 04
Zalejte plnkou a pečte pri 180 °C 35 minút, kým quiche nezozlatne a nestuhne. Podávajte vlažnú so šalátom.
Klasická lorraine je bez syra. Ak chcete, hrsť gruyèru neuškodí, ale potom to už nie je „lorraine“.
Časté otázky
- Prečo treba cesto predpiecť naslepo?
- Vlhká plnka by surové cesto premočila. Predpečenie s papierom a záťažou spodok utesní a quiche zostane chrumkavá.
- Patrí do quiche lorraine syr?
- Tradične nie, len vajcia, smotana a slanina. Verzia so syrom existuje, ale volá sa quiche vosgienne.
- Dá sa quiche pripraviť vopred alebo zamraziť?
- Áno. Upečenú quiche zohrejete na 150 °C za 15 minút; zamrazená vydrží dva mesiace, rozmrazujte v chladničke.
- Čo namiesto lardons?
- Kvalitná údená slanina nakrájaná na hrubšie kocky, prípadne pancetta. Dôležité je opiecť ju do chrumkava.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.