Klasiky
Šalát s teplým kozím syrom (chèvre chaud)
Salade de chèvre chaud je francúzska bistro klasika: teplý kozí syr zapečený do zlatista, med, orechy a svieži šalát s vinaigrette. V bezlepkovej verzii syr zapekáme na pohánke namiesto pšeničného toastu.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 5 min
- Spolu
- 20 min
- Porcie
- 2
- Náročnosť
- Jednoduché
Vo Francúzsku sa chèvre chaud podáva na opečenom toaste. My sme toast nahradili chrumkavou pohánkovou galette — chuť je plnšia a šalát je zrazu bez lepku. Doma to zvládnete za dvadsať minút.
Postup
- 01
Vymiešajte vinaigrette: horčicu s octom a štipkou soli rozšľahajte, po kvapkách vmiešajte olej, kým zálievka nezhustne.
- 02
Kozí syr nakrájajte na hrubšie kolieska a položte na kúsky pohánkovej galette. Zapekajte pod grilom 3 – 4 minúty, kým sa syr nezačne topiť a nezozlatne.
- 03
Šalátové listy premiešajte s vinaigrette a rozdeľte na taniere. Navrch položte teplý syr na pohánke, posypte orechami a pokvapkajte medom.
Med pokvapkajte až na teplý syr — rozvonia sa a spojí so slanou kôrkou.
Časté otázky
- Je šalát s teplým kozím syrom bez lepku?
- Klasická verzia nie — syr sa zapeká na pšeničnom toaste. Stačí ho však nahradiť pohánkovou galette alebo pohánkovými krutónmi a celé jedlo je bez lepku.
- Aký kozí syr je najlepší?
- Zrejúca rolka s kôrkou (typu bûche) — drží tvar, kôrka sa zapečie do zlatista a vnútro zostane krémové. Čerstvý kozí syr sa roztečie.
- Kde ochutnám chèvre chaud v Bratislave?
- V Saint Paul vo Fresh Markete — šalát s teplým kozím syrom podávame v bezlepkovej úprave, s medom a orechami. A kozí syr nájdete aj na galettes L’Ouessant a La Belle-Île.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.