Bez lepku
Bezlepkové palacinky z pohánky
Bezlepkové palacinky nepotrebujú žiadnu špeciálnu zmes — stačí 100 % pohánková múka, vajcia, mlieko a maslo. Sú tenké, vláčne a chutia orieškovo.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 3 min
- Odpočinok
- 45 min
- Spolu
- 58 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Toto je sladká verzia cesta, ktorú u nás dostanete na požiadanie namiesto pšeničnej. Pohánka nemá lepok, preto cesto potrebuje viac vajec a odpočinok — potom sa pečie úplne rovnako ako klasické palacinky.
Postup
- 01
Pohánkovú múku zmiešajte s cukrom a soľou. Vbite vajcia a metličkou ich zapracujte do hustej pasty.
- 02
Po troškách prilievajte mlieko a šľahajte do hladka. Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo.
- 03
Cesto nechajte odpočívať aspoň 45 minút — pohánka potrebuje čas, aby sa škrob hydratoval a palacinky sa netrhali.
- 04
Pečte na rozohriatej, jemne vymastenej panvici — tenkú vrstvu, minútu z každej strany. Prvá palacinka je skúšobná.
- 05
Podávajte so slaným karamelom, ovocím alebo len maslom a cukrom. Pri prísnej celiakii použite múku s certifikátom preškrtnutého klasu.
Pohánkové cesto po odpočinku zhustne — dorieďte ho mliekom na konzistenciu redšej smotany.
Časté otázky
- Sú pohánkové palacinky naozaj bezlepkové?
- Áno — pohánka neobsahuje lepok. Podmienkou je 100 % pohánková múka bez prímesi pšenice; pri celiakii siahnite po certifikovanej.
- Chutia inak ako klasické palacinky?
- Sú tmavšie a chuť majú plnšiu, jemne orieškovú. K slanému karamelu a ovociu sedia dokonale — v Bretónsku sa z pohánky pečie už storočia.
- Kde v Bratislave dostanem bezlepkové palacinky hotové?
- V Saint Paul vo Fresh Markete: slané galettes sú z pohánky vždy, sladké palacinky vám v bezlepkovej verzii upečieme na požiadanie.
- Dajú sa urobiť bez mlieka?
- Áno — ovsené či mandľové mlieko funguje, maslo nahraďte lyžicou oleja. Cesto nechajte odpočívať o niečo dlhšie.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.