Dezerty
Crème brûlée
Crème brûlée je francúzsky dezert z hladkého vanilkového krému s tenkou vrstvou karamelizovaného cukru, ktorá pri zaťukaní praskne.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 40 min
- Odpočinok
- 180 min
- Spolu
- 240 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Stredne náročné
Tajomstvo je v pomalom pečení vo vodnom kúpeli a v tom, aby krém zostal sotva zrazený. Cukor karamelizujte až tesne pred podávaním, aby kôrka zostala chrumkavá.
Postup
- 01
Smotanu zohrejte s rozrezaným vanilkovým strukom takmer k varu, stiahnite a nechajte 10 minút lúhovať.
- 02
Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetla. Za stáleho miešania prilievajte horúcu smotanu, aby sa žĺtky nezrazili.
- 03
Krém prelejte do misiek, vložte do pekáča a oblejte horúcou vodou do polovice misiek. Pečte pri 150 °C asi 40 minút, kým krém sotva drží.
- 04
Vychlaďte aspoň 3 hodiny. Pred podávaním posypte tenkou vrstvou cukru a opaľte horákom (alebo pod grilom) do jantárova.
Bez horáka funguje aj rozpálený gril v rúre, sledujte cukor, karamelizuje sa rýchlo.
Časté otázky
- Prečo sa mi krém zrazil?
- Priveľká teplota. Vodný kúpeľ a 150 °C držia žĺtky pod bodom zrážania, bez kúpeľa sa okraje upečú skôr, ako stred stihne stuhnúť.
- Ako spoznám, že je crème brûlée upečená?
- Okraje držia, stred sa pri potrasení ešte mierne chveje ako želé. V chladničke dotuhne.
- Aký cukor použiť na kôrku?
- Jemný kryštálový, v tenkej rovnomernej vrstve. Hrubá vrstva sa spáli skôr, než sa roztopí celá.
- Aký je rozdiel medzi crème brûlée a crème caramel?
- Brûlée má chrumkavú karamelovú kôrku navrchu; caramel sa pečie na vrstve tekutého karamelu a po vyklopení ním je poliaty.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.