Prečo treba nechať cesto na galette odpočívať?

Pohánka nemá lepok, takže cesto drží pokope vďaka hydratácii škrobu. Po noci v chlade sa spojí, na platni sa netrhá a galette zhnedne do orieškovej chuti.

Akú múku použiť na bretónsku galette?

Výhradne 100 % pohánkovú (vo Francúzsku sarrasin alebo blé noir). Zmesi s pšeničnou múkou nie sú bezlepkové a chuť majú plochšiu.

Prečo sa galette skladá do štvorca?

Preloženie štyroch okrajov drží garniž v strede a žĺtok zostáva odkrytý. Je to tradičný bretónsky tvar, complète so štyrmi rohmi.

Suchý cidre (brut). V Bretónsku sa ku galette nepodáva víno, ale cider, u nás čapujeme bretónsky Sorre.

SAINT PAULBistrot

Otváracie hodiny

Po – Pia 10:00 – 17:00

So 10:00 – 16:00

Ne zatvorené

Bistrot na obed 11:00 – 14:00

Kde nás nájdete

Fresh Market, 1. poschodie

Rožňavská 1a, Bratislava

0905 118 276

SKEN

← Všetky recepty

Galettes & crêpes

Bretónska galette (La Complète)

Name: Bretónska galette (La Complète)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 250 g pohánkovej múky; 500 ml studenej vody; 1 čajová lyžička soli (ideálne Sel de Guérande); 1 vajce (nepovinné, pre vláčnosť); 1 plátok kvalitnej šunky; hrsť strúhaného ementálu; 1 čerstvé vajce; soľ, čierne korenie, kúsok masla

Bretónska galette je slaná palacinka z čistej pohánkovej múky, prirodzene bez lepku, opečená do chrumkava a poskladaná do štvorca okolo šunky, syra a vajca.

Príprava: 20 min
Varenie: 5 min
Odpočinok: 120 min
Spolu: 145 min
Porcie: 4
Náročnosť: Stredne náročné

Toto je základ celej Bretónska a základ Saint Paul. Tajomstvo nie je v garniži, ale v ceste: pohánka, voda, soľ a čas. Cesto necháme odpočinúť cez noc, aby galette na panvici zhnedla a po okrajoch krásne zchrumkavela.

Postup

01
V miske zmiešajte pohánkovú múku so soľou. Postupne prilievajte vodu a metličkou rozšľahajte hladké cesto bez hrudiek. Vmiešajte vajce. Cesto prikryte a nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc v chladničke.
02
Rozohrejte širokú panvicu (ideálne liatinovú) na stredne vysokú teplotu a jemne ju potrite maslom. Naberte naberačku cesta a rýchlym krúživým pohybom ho rozotrite na tenko po celej ploche.
03
Keď okraje začnú hnednúť a odliepať sa, posypte galette syrom, položte šunku a doprostred vyklopte vajce. Osoľte a okoreňte.
04
Štyri strany galette preložte dovnútra do tvaru štvorca tak, aby žĺtok zostal odkrytý. Nechajte ešte minútu, kým spodok zchrumkavie a bielok sa zrazí.
05
Podávajte hneď, najlepšie s pohárom bretónskeho cideru. Pri prísnej bezlepkovej diéte použite čisto pohánkovú múku a oddelený riad.

Tip

Cesto je po odpočinku hustejšie, dorieďte ho lyžicou vody, kým nemá konzistenciu redšej smotany.

Časté otázky

Prečo treba nechať cesto na galette odpočívať?: Pohánka nemá lepok, takže cesto drží pokope vďaka hydratácii škrobu. Po noci v chlade sa spojí, na platni sa netrhá a galette zhnedne do orieškovej chuti.
Akú múku použiť na bretónsku galette?: Výhradne 100 % pohánkovú (vo Francúzsku sarrasin alebo blé noir). Zmesi s pšeničnou múkou nie sú bezlepkové a chuť majú plochšiu.
Prečo sa galette skladá do štvorca?: Preloženie štyroch okrajov drží garniž v strede a žĺtok zostáva odkrytý. Je to tradičný bretónsky tvar, complète so štyrmi rohmi.
Čo piť ku galette?: Suchý cidre (brut). V Bretónsku sa ku galette nepodáva víno, ale cider, u nás čapujeme bretónsky Sorre.

Radšej ochutnať ako variť?

Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.

Pozrieť menu