Najznámejšie francúzske jedlá: klasika, ktorú treba poznať

Cibuľová polievka (soupe à l’oignon gratinée) je hovädzí vývar s cibuľou, ktorá sa dlho a pomaly karamelizuje. Navrch sa dá krutón so syrom a zapečie sa pod grilom. V Paríži ju v noci jedávali robotníci z trhu Les Halles. Bouillabaisse je rybacia polievka z Marseille, varená z niekoľkých druhov stredomorských rýb so šafranom. Podáva sa s krutónmi a cesnakovou omáčkou rouille.

Bœuf bourguignon pochádza z Burgundska: hovädzie mäso sa niekoľko hodín dusí v červenom víne so slaninou, šampiňónmi a malými cibuľkami. Coq au vin sa pripravuje podobne, z kohúta alebo dnes častejšie z kurčaťa. Cassoulet je pokrm z Languedocu, biela fazuľa zapekaná v hlinenej mise s klobásami, bravčovým a kačacím mäsom. Confit de canard je kačacie stehno z juhozápadu Francúzska, pomaly varené vo vlastnom tuku a na záver opečené do chrumkava.

Steak frites, teda steak s hranolkami, je základ každého francúzskeho bistra. Jeho lacnejší brat steak haché je karbonátok z mletého hovädzieho mäsa, ktorý sa podáva bez žemle, s omáčkou a hranolkami. Croque-monsieur je zapečený toast so šunkou, syrom a bešamelom, v parížskych kaviarňach známy od začiatku 20. storočia. Quiche lorraine z Lotrinska je slaný koláč z krehkého cesta, plnený vajcami, smotanou a slaninou. Pôvodný recept je bez syra.

Bretónska galette je slaná palacinka z pohánkovej múky. Najznámejšia je galette complète so šunkou, syrom a vajcom. Crêpe je jej sladká sestra z pšeničnej múky, tenká a jemná, najčastejšie s maslom a cukrom, s karamelom zo slaného masla alebo s čokoládou. V Bretónsku sa k obom pije cider. Far breton je hustý pečený dezert z vajec, mlieka a múky, niečo medzi pudingom a koláčom, tradične so sušenými slivkami.

Vo Francúzsku sa syr podáva po hlavnom jedle a pred dezertom, s chrumkavou bagetou. Krajina má stovky druhov syrov, od camembertu a brie po comté a roquefort. Remeselné pečenie bagety je od roku 2022 zapísané v zozname UNESCO. Z dezertov sú najznámejšie crème brûlée, vanilkový krém s tenkou krustou karamelizovaného cukru, a tarte Tatin, obrátený koláč s karamelizovanými jablkami, ktorý sa pripisuje sestrám Tatinovým z hotela v Lamotte-Beuvron. Crêpes Suzette sú palacinky v omáčke z masla, cukru a pomaranča, flambované likérom Grand Marnier.

V Saint Paul Bistrot vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, na 1. poschodí, pri Trnavskom mýte, podávame cibuľovú polievku za 5,50 €, croque-monsieur za 7,90 €, steak haché za 11,90 € a bœuf bourguignon za 13,90 €. K tomu pečieme bretónske galettes zo 100 % pohánky, ktoré sú bez lepku, sladké crêpes a crêpes Suzette za 9,90 €. K galette si môžete dať cider Sorre z Bretónska. Rezerváciu netreba. Otvorené máme v pondelok až piatok od 10:00 do 17:00 a v sobotu od 10:00 do 16:00. Ak si chcete francúzsku klasiku uvariť doma, na našom webe nájdete recepty na soupe à l’oignon, bœuf bourguignon, croque-monsieur, steak haché, quiche lorraine, crème brûlée, far breton, bretónsku galette a crêpes Suzette.