Galettes & crêpes
Palacinky s čokoládou (francúzske crêpes s čokoládovou omáčkou)
Francúzske palacinky s čokoládou sú tenké crêpes polialé teplou omáčkou z horkej čokolády a smotany, ktorá je hotová za päť minút. Podávajú sa samé, so šľahačkou, s banánom, s kokosom či mandľami alebo s pomarančom.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 25 min
- Odpočinok
- 30 min
- Spolu
- 70 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Francúzska crêpe je tenšia a jemnejšia ako bežná slovenská palacinka. Cesto má viac mlieka, trochu rozpusteného masla a pred pečením má chvíľu odpočívať. Čokoládová omáčka potrebuje len dve suroviny: dobrú horkú čokoládu a smotanu na šľahanie. Zvyšok je na vás.
Postup
- 01
Múku zmiešajte s cukrom a soľou, vbite vajcia a postupne prilievajte mlieko, pričom stále šľahajte metličkou. Cesto má byť hladké a riedke ako smotana na varenie. Vmiešajte rozpustené maslo, prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- 02
Panvicu s priemerom 22 až 24 cm rozohrejte na stredne vysokú teplotu a potrite ju trochou masla. Nalejte malú naberačku cesta a panvicou krúžte, aby sa cesto rozlialo na tenko po celom dne.
- 03
Palacinku pečte asi minútu, kým sa okraje nezačnú odliepať a spodok nie je zlatý. Obráťte ju a pečte ešte 30 sekúnd. Hotové palacinky ukladajte na tanier na seba a prikryte ich utierkou, aby zostali teplé a mäkké.
- 04
Na omáčku zohrejte smotanu v malom hrnci, kým sa na okrajoch neobjavia prvé bublinky. Odstavte ju z ohňa, pridajte nalámanú čokoládu a štipku soli a nechajte minútu postáť. Potom miešajte, kým omáčka nie je hladká a lesklá.
- 05
Ak chcete šľahačku, vyšľahajte vychladenú smotanu s práškovým cukrom do mäkkých špičiek. Kokos alebo mandľové lupienky opražte 2 minúty na suchej panvici, kým nezačnú voňať.
- 06
Každú palacinku potrite lyžicou čokoládovej omáčky, preložte ju na polovicu a potom ešte raz na štvrtinu. Na tanieri ju polejte ďalšou omáčkou a pridajte, čo máte radi: plátky banánu, šľahačku, kokos alebo mandle.
S banánom a čokoládou: banán nakrájajte na plátky, zabaľte ich do palacinky natretej omáčkou a navrch dajte ešte trochu omáčky. Ak chcete banán teplý, opečte plátky minútu na masle s lyžičkou cukru.
Čokoláda a pomaranč: do omáčky nastrúhajte trochu kôry z neošetreného pomaranča a palacinky podávajte s dielikmi pomaranča bez bielej blanky.
So šľahačkou: šľahačku dávajte až na hotovú palacinku tesne pred podávaním, inak sa na teplej palacinke roztečie.
Časté otázky
- Akú čokoládu použiť na palacinky s čokoládou?
- Najlepšia je horká čokoláda s 50 až 70 % kakaa. Omáčka z nej nie je presladená a k sladkej palacinke a šľahačke sa hodí. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, polovicu nahraďte mliečnou čokoládou. Čokoládové polevy a čokoláda na varenie s rastlinnými tukmi chutia plochšie.
- Dá sa čokoládová omáčka pripraviť vopred?
- Áno. V chladničke vydrží 3 až 4 dni, len pri tom stuhne. Pred podávaním ju prehrejte vo vodnom kúpeli alebo pár sekúnd v mikrovlnke a premiešajte. Ak je príliš hustá, pridajte lyžicu teplej smotany alebo mlieka.
- Prečo sa mi palacinky trhajú alebo sú hrubé?
- Trhajú sa najčastejšie vtedy, keď cesto neodpočívalo alebo panvica nie je dosť horúca. Hrubé sú, keď je cesto príliš husté alebo ho nalejete priveľa. Cesto zrieďte lyžicou mlieka a na jednu palacinku stačí asi 50 ml.
- Kde v Bratislave ochutnám palacinky s čokoládou?
- V Saint Paul Bistrot vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, na 1. poschodí. Palacinku Čokoláda so šľahačkou máme za 4,90 € a s kokosom alebo mandľami za príplatok 0,80 €. Ďalej Nutella & banán za 5,50 €, Čokoláda & pomaranč s dielikmi pomaranča a čokoládovou zmrzlinou za 7,50 € a Čokoláda & flambovaný banán s vanilkovou zmrzlinou, kokosom a šľahačkou za 8,50 €. Palacinky vieme pripraviť aj bez lepku. V kuchyni však pracujeme s pšeničnou múkou, preto pri celiakii sa najprv porozprávajte s obsluhou. Otvorené je v pondelok až piatok od 10:00 do 17:00 a v sobotu od 10:00 do 16:00.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.