Základy
Pohánkové cesto na galette
Pravé bretónske cesto na galette potrebuje len pohánku, vodu, soľ a čas. Žiadna pšenica — prirodzene bez lepku.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 5 min
- Odpočinok
- 720 min
- Spolu
- 740 min
- Porcie
- 6
- Náročnosť
- Jednoduché
Celé tajomstvo galette nie je v garniži, ale v ceste a jeho odpočinku. Pohánkovú múku rozmiešame s vodou a soľou a necháme zrieť cez noc — tým cesto zhustne, prevonia a na platni krásne zhnedne.
Postup
- 01
V miske zmiešajte pohánkovú múku so soľou. Urobte jamku a postupne prilievajte polovicu vody, pričom rukou alebo metličkou energicky šľaháte — cesto sa má prevzdušniť.
- 02
Prilejte zvyšok vody (a vajce, ak ho používate) a vyšľahajte hladké cesto bez hrudiek. Prikryte a nechajte zrieť v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- 03
Po odpočinku je cesto hustejšie — dorieďte ho vodou, kým netečie ako redšia smotana. Vyskúšajte na rozohriatej platni: galette má byť tenká a po okrajoch chrumkavá.
Štipka cideru alebo svetlého piva v ceste prehĺbi chuť. Pri prísnej bezlepkovej diéte použite čisto pohánkovú múku a oddelený riad.
Časté otázky
- Prečo nechať pohánkové cesto zrieť 12 hodín?
- Škrob sa hydratuje a cesto zhustne a spojí sa — bez lepku je to jediné, čo ho drží pokope. Zároveň sa prehĺbi chuť pohánky.
- Prečo sa mi galette trhá?
- Najčastejšie preto, že cesto neodpočívalo dosť dlho, je príliš husté, alebo je platňa málo rozohriata. Dorieďte cesto vodou a panvicu poriadne rozpáľte.
- Ako dlho vydrží cesto v chladničke?
- Dva až tri dni v uzavretej nádobe. Pred pečením ho premiešajte a podľa potreby dorieďte vodou.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.