Sprievodca
Slané palacinky po francúzsky
Slaná palacinka po francúzsky sa volá galette: pečie sa z pohánkovej múky, je bez lepku a plní sa šunkou, syrom, vajcom či lososom.
Kým u nás sa slané palacinky plnia najčastejšie mäsom a syrom z pšeničného cesta, Francúzi na slané verzie používajú pohánku. Výsledok je ľahší, chrumkavejší a náhodou aj bezlepkový. Tu je, ako na to doma.
Cesto: pohánka, voda, soľ
Základ slanej palacinky po francúzsky je najjednoduchšie cesto na svete: pohánková múka, voda a soľ, odpočinuté cez noc. Žiadne vajcia navyše, žiadne kysnutie. Presné množstvá a postup nájdete v našom recepte na pohánkové cesto na galette.
Klasické plnky
La Complète — šunka, syr, vajce — je zlatý štandard. Ďalej syr s hubami a smotanou, špenát s kozím syrom, údený losos s crème fraîche. Pravidlo je striedmosť: dve-tri suroviny, žiadne preplnené „vrecká“. Plnka sa kladie na upečenú stranu a galette sa preloží do štvorca.
Prečo pohánka a nie pšenica
Pohánka má výraznejšiu, orieškovú chuť, ktorá slaným plnkám sadne lepšie než neutrálna pšenica. Okraje sa pečú do chrumkava, stred zostáva vláčny. A keďže pohánka neobsahuje lepok, sú tieto slané palacinky vhodné aj pre celiatikov.
Recept na cesto nájdete v článku Pohánkové cesto na galette; techniku pečenia v článku Ako urobiť dokonalú crêpe.
Časté otázky
- Z akej múky sa robia slané palacinky?
- Po francúzsky z pohánkovej — dáva výraznejšiu chuť, chrumkavé okraje a je bez lepku. Pšeničné cesto funguje tiež, ale výsledok je ťažší.
- Aký je rozdiel medzi slanou palacinkou a galette?
- Galette JE slaná palacinka — bretónska verzia z pohánkovej múky, preložená do štvorca s odkrytým stredom. Slovenská slaná palacinka býva z pšenice a stočená.
- Kde ochutnám slané palacinky po francúzsky v Bratislave?
- V Saint Paul vo Fresh Markete — galettes pečieme zo 100 % pohánky na liatinovej platni, tak ako v Bretónsku. Obedové menu od 9,90 €.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.