Klasiky
Cibuľová polievka (soupe à l’oignon)
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti: cibuľu treba dusiť dovtedy, kým nezhnedne do sladka, potom ju prevariť s vývarom a zapiecť pod chrumkavou kôrkou syra a opečenej bagety.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 60 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Lacná polievka, ktorá chutí draho. Celé čaro je v tom, ako dlho dusíte cibuľu — neponáhľajte sa, 40 minút je minimum. Odmenou je hlboká, takmer karamelová chuť.
Postup
- 01
Na masle s olejom duste cibuľu na miernom ohni 40–45 minút, občas zamiešajte. Musí zhnednúť do zlatohneda a zosladnúť — to je základ chuti.
- 02
Zaprášte múkou, premiešajte a minútu opekajte. Podlejte vínom a nechajte takmer vyvariť.
- 03
Prilejte horúci vývar, osoľte, okoreňte a varte ešte 20 minút na miernom ohni.
- 04
Polievku rozlejte do žiaruvzdorných misiek. Na každú položte plátok opečenej bagety, zasypte gruyèrom a zapečte v rúre pod grilom, kým syr nezhnedne a nezbubláva.
Štipka cukru na začiatku dusenia pomôže cibuli karamelizovať rýchlejšie.
Časté otázky
- Patrí do francúzskej cibuľovej polievky víno?
- Áno — originál recept počíta so suchým bielym vínom, ktorým sa podleje karamelizovaná cibuľa a nechá takmer vyvariť. Zostane hĺbka, nie alkohol.
- Aká cibuľa je na cibuľovú polievku najlepšia?
- Obyčajná žltá cibuľa — má najlepší pomer cukru a chuti. Červená je sladšia a farbí do fialova; pokojne ju primiešajte, ale nie samotnú.
- Prečo treba cibuľu dusiť tak dlho?
- Pomalé hnednutie premieňa cukry cibule na karamelové a pražené tóny — v tom je celá chuť polievky. Za 15 minút to nedosiahnete.
- Čím nahradiť hovädzí vývar?
- Kurací alebo silný zeleninový vývar — polievka bude svetlejšia a jemnejšia. Dôležité je, aby bol vývar poctivý, nie z kocky.
- Kde ochutnám francúzsku cibuľovú polievku v Bratislave?
- V Saint Paul vo Fresh Markete — gratinovanú so syrom a bagetou ju varíme denne, samostatne alebo v menu Bistrot s bœuf bourguignon.
- Aký syr, ak nemám gruyère?
- Comté alebo ementál. Potrebujete syr, ktorý sa dobre roztápa a gratinuje do zlatista.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.