Bistrot
Croque-monsieur (francúzsky toast so šunkou a syrom)
Croque-monsieur je francúzsky zapečený toast so šunkou a syrom: dva plátky toastového chleba s dijonskou horčicou, šunkou a ementálom, navrchu hustý bešamel a ďalší syr, zapečené v rúre pod grilom do zlatista.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 30 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Francúzske kaviarne ho podávajú už vyše sto rokov a Marcel Proust ho spomína v Hľadaní strateného času. Doma ho máte hotový za pol hodiny. Celý trik je v hustom bešameli, ktorý sa na toaste zapečie a nestečie z neho.
Postup
- 01
V malom hrnci rozpustite maslo, vsypte múku a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opekajte. Múka nesmie zhnednúť.
- 02
Postupne prilievajte studené mlieko a šľahajte metličkou, aby nevznikli hrudky. Bešamel varte na miernom ohni 3 až 4 minúty, kým poriadne nezhustne. Dochuťte ho soľou, korením a muškátovým orieškom a odstavte. Pri chladnutí ešte zhustne.
- 03
Rúru rozohrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Štyri plátky chleba natrite z jednej strany maslom a položte ich na plech maslom nadol.
- 04
Plátky na plechu natrite tenkou vrstvou horčice, položte na ne šunku a posypte ich polovicou syra. Prikryte ich zvyšnými plátkami chleba a zľahka pritlačte.
- 05
Vrch toastov natrite hrubou vrstvou bešamelu až po okraje, aby okraje chleba nezhoreli, a zasypte ich zvyšným syrom.
- 06
Pečte 10 minút. Potom zapnite gril a nechajte toasty pod ním ešte 2 až 3 minúty, kým syr nezačne bublať a miestami hnednúť. Pod grilom sa syr môže pripáliť za necelú minútu, preto zostaňte pri rúre.
- 07
Toasty nechajte 2 minúty postáť, aby pri krájaní nevytiekol syr. Podávajte s hranolkami alebo so zeleným šalátom s vinaigrette.
Vyberte chlieb s jemnou, hustou striedkou, ideálne toastový. Kváskový chlieb má veľké diery a bešamel by cez ne stiekol.
Chcete chrumkavejší spodok? Zložený toast najprv opečte na panvici na masle z oboch strán. Potom ho natrite bešamelom, posypte syrom a dajte na 3 až 4 minúty pod gril.
Do bešamelu môžete vmiešať hrsť strúhaného syra. Francúzi takej omáčke hovoria Mornay a toast bude ešte syrovejší.
Časté otázky
- Aký je rozdiel medzi croque-monsieur a croque-madame?
- Croque-madame je ten istý zapečený toast, len navrchu s volským okom. Vajce sa vysmaží zvlášť a na toast sa položí tesne pred podávaním. Croque-monsieur sa podáva bez vajca.
- Aký syr dať do croque-monsieur?
- Tvrdý syr, ktorý sa dobre topí a zapeká do zlatista: ementál, comté alebo gruyère. Ementál je jemnejší, comté a gruyère majú výraznejšiu, orieškovú chuť. V Saint Paul dávame do croque-monsieur ementál.
- Dá sa croque-monsieur pripraviť bez rúry?
- Áno. Zložený toast opečte na panvici na masle z oboch strán, na strednom ohni a pod pokrievkou, aby sa syr stihol roztopiť. Bešamel vtedy vynechajte. Takáto jednoduchšia verzia je vo Francúzsku tiež bežná.
- Kde v Bratislave ochutnám croque-monsieur?
- V Saint Paul Bistrot vo Fresh Markete na Rožňavskej 1a, na 1. poschodí. Náš croque-monsieur so šunkou, ementálom, dijonskou horčicou a bešamelom podávame na obed od 11:00 do 14:00: s hranolkami za 7,90 € (330 g) alebo v Menu Classic s polievkou dňa či palacinkou za 8,90 €.
Radšej ochutnať ako variť?
Bistrot na obed, galetty, palacinky a cider Sorre: Fresh Market, 1. poschodie, pondelok až sobota.