Galettes & crêpes
Francúzske palacinky — sladké crêpes (pravé cesto)
Pravé francúzske cesto na sladké crêpes potrebuje len múku, vajcia, mlieko, štipku soli a trochu masla — a hodinu odpočinku, aby boli palacinky tenké a hodvábne.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 3 min
- Odpočinok
- 60 min
- Spolu
- 73 min
- Porcie
- 4
- Náročnosť
- Jednoduché
Sladké crêpes nemajú nič spoločné s hrubými palacinkami. Najlepšie cesto na palacinky je redšie, ako čakáte, a po odpočinku zhladne. U nás ich na požiadanie pripravíme aj v pohánkovej, bezlepkovej verzii.
Postup
- 01
Do misky preosejte múku s cukrom a soľou. Urobte jamku, vbite vajcia a metličkou ich postupne zapracujte.
- 02
Po troškách prilievajte mlieko a šľahajte, kým nemáte hladké, riedke cesto. Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a vanilku.
- 03
Cesto prikryte a nechajte odpočívať aspoň hodinu pri izbovej teplote. Tento krok nevynechávajte — palacinky budú vláčnejšie.
- 04
Rozohrejte panvicu, jemne ju vymastite. Naberačku cesta rozotrite na tenko, po minúte palacinku obráťte a dopečte druhú stranu.
- 05
Podávajte s domácim slaným karamelom, cukrom a citrónom alebo džemom. Naša obľúbená: La Bretonne — slaný karamel a šľahačka.
Prvá palacinka je vždy obetná — kým sa panvica nevyrovná na teplote. Nezúfajte.
Správna hustota: cesto má obaliť chrbát lyžice tenkou, súvislou vrstvou. Ak je husté, dorieďte mliekom.
Hotové palacinky skladajte na tanier prikrytý čistou utierkou — zostanú teplé a vláčne aj pre desiateho stolovníka.
Časté otázky
- Aké je najlepšie cesto na palacinky?
- Redšie, než je u nás zvykom: 250 g múky na 4 vajcia a pol litra mlieka, s maslom a hodinou odpočinku. Bez kypriaceho prášku — palacinky majú byť tenké, nie nadýchané. Presný pomer je v recepte vyššie.
- Aký je rozdiel medzi francúzskymi palacinkami a slovenskými?
- Francúzske crêpes majú redšie cesto bez kypriaceho prášku, viac vajec a masla a cesto sa nechá odpočívať. Výsledok je tenší, jemnejší a na okrajoch chrumkavý — palacinka je hrubšia a mäkšia.
- Prečo nechať cesto na palacinky odpočívať?
- Múka sa hydratuje a lepok sa uvoľní. Palacinky sa potom netrhajú, sú vláčnejšie a lepšie sa rozotierajú na panvici. Hodina stačí, cez noc v chladničke je ideál.
- Dajú sa francúzske palacinky urobiť bez lepku?
- Áno — nahraďte pšeničnú múku 100 % pohánkovou, ako pri bretónskych galettes. V Saint Paul pripravíme sladké crêpes v pohánkovej verzii na požiadanie.
- Aká panvica je najlepšia na crêpes?
- Nízka palacinková panvica (crêpière) s hrubým dnom, rozohriata na strednú teplotu. Dôležitejšia než panvica je stála teplota — a len tenká vrstva tuku.
Radšej ochutnať ako variť?
Galettes, crêpes a cider pečieme a čapujeme každý deň vo Fresh Markete.